你吃的“法式鹅肝” 可能产自中国这个小县城

提到“法式鹅肝”，对它的了解也多是局限在“法国”“高级西餐厅”“价格昂贵”之类的关键词，没多少人吃过。

法式鹅肝历经数代达官贵族的背书，最终成长出高贵的模样，它与鱼子酱、松露并称为“世界三大珍馐”。

“法式鹅肝”里用的“鹅肝”并不是普通鹅肝，而是肥肝（法语名Foiegras。根据法国法律，鹅肝酱被定义为通过塞食使鸭或鹅发胖后获得的肝脏。）传统上由朗德鹅（Moulardduck）的鹅肝制作，近些年也有地方采用佩里戈尔鹅（Perigordduck）。

为达到预期的口感，“法式鹅肝”往往不能自然长成。人们需要在鹅成长到一定阶段后对其进行强制填饲，使鹅的肝脏变得肥美。

这样养出来的鹅肝，脂肪含量40%～60%，在脂肪的作用下，入口质地如奶油般柔滑，还附带有一种独特的混杂了甜味的淡淡坚果香。据说，世界上最贵的鹅肝可以卖到4000元一公斤。

但，可能很多人都想不到的是，现在在国内西餐厅、日料店、高档餐厅，你吃到的“法式鹅肝”，差不多有三分之一，来自安徽省六安市的一个县——霍邱 。

鹅肝，作为一种内脏类食物，在中国的饮食图谱里并不陌生，卤水鹅肝甚至是潮汕地区的一道知名卤菜。

中国从上世纪八十年代起，开始成为“法式鹅肝”生产大军中的一员。

彼时正值改革开放初期，国家大力招商引资，号召加强对外技术合作，朗德鹅的种苗趁着这股东风漂洋过海，被引入到中国。1986年山东昌邑率先引进法国的朗德鹅，1990年开始向日本出口优质级的鹅肥肝，接着，山东临朐的鹅肥肝也源源不断地输往日本。

嗅到了商机，许多其他地方的人也开始到山东考察，学习养鹅经验。安徽霍邱就是其中之一。 当地人历来有选养大鹅的传统，养殖经验丰富。而且，霍邱的气候也和朗德鹅在法国的原产地比较类似。

从最初引入朗德鹅至今，霍邱的养鹅历史已经有了20多年。

现在，霍邱全县年养殖加工朗德鹅400多万只，年生产鹅肥肝5000吨以上，鹅副产品1.8万吨，年产值近20亿元，是全国最大的县级鹅肝生产加工基地之一。

伴随着“蔓越莓”的爆火与随之而来的“农业大摸底”，霍邱鹅肝在今年迎来了一波意外的流量与关注，这也给霍邱的鹅肝产业发展带来了新的机遇。

霍邱县仁俊禽业养殖有限公司董事长朱仁俊说：“趁着这波流量，我们接下来还准备在标准化、精细化方面着力。”

现在，霍邱县已经与安徽农业大学、安徽省农科院等科研院所及高校进行产学研合作，开展“鹅种提纯”技术研发，开发更多鹅肥肝等系列深加工产品，制定统一规范的行业技术标准和操作规程。

也许过不了多久， 这种昂贵的西式食材也将走进更多的寻常人家。“不是法国去不起，而是国产更有性价比。”